Все, что вы не знали о приготовлении теста

ТестоВряд ли найдется человек, не питающий слабость к изделиям из дрожжевого или слоеного теста. Ватрушки, пирожки, булочки так и тают во рту! Однако в последнее время среди хозяек все чаще стала наблюдаться тенденция, когда они предпочитают покупать уже готовое тесто (или уже готовые сладости). Однако то, что мы покупаем в магазине, вряд ли может сравниться с настоящей домашней выпечкой. И проблема не только в том, что у хозяек мало времени – просто бытует весьма распространенное мнение, что делать тесто в домашних условиях – сложное и довольно кропотливое дело. А вот и неправда – нужно всего лишь учитывать тонкости процесса, и тогда все будет замечательно!

- Если тесто не очень круто замешено, тогда оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. Достаточно обернуть скалку чистой полотняной тканью, чтобы раскатать изумительно тонкое тесто. Если же тесто очень влажное, то можно избежать проблем, положив на него лист пергамента и раскатывая прямо через бумагу.

Чтобы ручки были чистыми и к ним ничего не прилипало, предварительно в кожу рук нужно втереть несколько капель растительного масла;

- при приготовлении теста нужно помнить, что дрожжи не должны иметь контакта ни с жиром, ни с солью – в противном случае они теряют свою разрыхлительную способность;

- если тесто используется для приготовления вареников, пельменей и других изделий, требующих защипки, важно соблюдать следующие условия, чтобы значительно облегчить этот трудоемкий процесс, а также для избежания расползания изделий в процессе варки или жарки: смоченные края теста, холодное и влажное (а не заветренное) тесто, точные и сильные движения в местах защипки теста;

- если необходимо развести муку в молоке или воде, не стоит класть ее в жидкость – наоборот, необходимо постепенно вводить жидкость в муку и медленно размешивать;

- для выпекания дрожжевого теста форму необходимо смазать жиром, а для слоеного – только побрызгать водой;

- при смазывании слоеного теста необходимо следить за тем, чтобы яйцо не стекало с поверхности, иначе тесто не получится слоеным;

- если тесто полежит 30-40 минут, то оно раскатывается значительно легче;

- чтобы тесто хорошо поднималось, дрожжи непременно должны быть свежими. Свежие упакованные дрожжи можно хранить в холодильнике от 6 до 8 недель. Если их держать в морозильнике, то срок хранения может достигать 6 месяцев! Если случилась неприятность, и они явно несвежие, можно попытаться их «реанимировать»: растереть в ложке теплой воды и добавить чайную ложку сахара. Если через 10-15 минут стали появляться пузырьки, значит, дрожжи ожили. Темные кусочки необходимо отобрать и выбросить;

- если тесто замешивается с использованием питьевой соды, то для начала нужно растворить немного лимонной кислоты в воде, затем соединить ее с яйцами, маслом и сахаром. После этого можно добавлять муку, перемешав ее с содой, и смешать с остальными ингредиентами;

- крутое заварное тесто плохо поднимается, а из жидкого получаются «жидкие» изделия. Чтобы на нижней корке заварного теста не появились трещины, противень, на котором будут выпекаться изделия, должен быть слегка смазан маслом;

- для того, чтобы тесто при выпечке не подгорело, можно присыпать форму небольшим количеством соли или подставить под нее сковородку с водой;

- для того, чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, нужно намотать его на скалку, а потом просто развернуть;

- если в сдобное тесто добавить питьевую соду и немного лимонной кислоты, то печеные пирожки получатся более рассыпчатыми.

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
  • Allowed HTML tags: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <hr> <table> <b> <strong> <h1> <h2> <h3>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.