Специи индийской кухни

Специи«Индия – страна чудес!» - эти слова не требуют подтверждения. Тот, кто хотя бы раз пробовал блюда индийской кухни, согласится с тем, что это просто шедевр! Утонченный вкус и аромат индийских блюд, приправленных необычными специями, не могут оставить равнодушным ни одного гурмана.

Блюда индийской кухни невозможно спутать ни с одной другой кухней мира из-за особых пряностей. Именно они придают блюдам колорит. Как известно, Индия была и остается одним из крупнейших поставщиков пряностей на мировом рынке. Каждый вид специй – либо семена, либо высушенные корни, либо плоды растений, которые обладают тонизирующими и общеукрепляющими свойствами. Итак, какие же специи являются наиболее часто используемыми в блюдах индийской кухни?

- Куркума – это тропическое растение, корни которого измельчаются в порошок ярко-желтого цвета. При приготовлении блюд этот вид специи определяет основной характер блюда – в кастрюлю добавляется примерно полчайной ложки специи, а уже остальные приправы для создания необычного вкусового характера.

- Кориандр – растение, известное также и под названием кинза. Обладает сильным специфическим запахом. В кастрюлю (в которой уже присутствует куркума), как правило, кладется 2-3 чайных ложки молотых семян. Также семенами кориандра очень часто посыпают хлеб, а также используют в маринадах.

- Тмин. В восточной кухне используют особый вид данного растения, отличающего тонким и изысканным вкусом. В кастрюлю будет вполне достаточно добавить 1/3 чайной ложки.

- Гвоздика. Данная специя получается от гвоздичного дерева. По форме напоминает маленькие бутоны с очень сильным специфическим ароматом. На первый взгляд кажется, что бутончик маленький, поэтому не стоит жалеть и класть в блюдо от души. На деле же оказывается, что благодаря большому количеству эфирных масел на кастрюлю будет достаточно 1-2 бутона.

- Кардамон – тропическое растение, плоды-коробочки которого активно используются в качестве специи к блюдам. Обладает сильным запахом, поэтому его дозировка такая же, как и у гвоздики.

- Корица. Наверняка, все знают, как получают эту невероятно ароматную специю – сушат и перемалывают кору молодых веточек коричневого дерева. За счет того, что корица очень душистая, будет вполне достаточно 1/3 чайной ложки этой специи.

- Мускатный орех – еще одно тропическое растение, плодами которого являются небольшие плоды, по внешнему виду напоминающие грецкие орехи. Обычно их натирают на терке или соскабливают ножом до получения стружки. На кастрюлю еды нужно добавить четверть чайной ложки.

- Имбирь представляет собой высушенные и превращенные в порошок корневища. В продаже можно найти готовый порошок, однако в Индии употребляют и свежие корни, которые обладают более насыщенным ароматом. Если в блюдо добавляется порошок, то 1/3 чайной ложки будет вполне достаточно, если же сырые корни – размер средней редиски вполне подойдет.

- Шафран получают из растения крокус. Высушенные рыльца цветов крокуса обладают особым пряным ароматом. Обычно используется порошок, четверть чайной ложки которого заливают водой, настаивают в течение 2-х часов, а затем добавляют в блюдо.

- Красный перец – одна из наиболее популярных специй. Красные стручки используют целиком или в сушеном виде, а также в виде порошка. Благодаря ему блюдо приобретает особую остроту, что не может оставить равнодушным ни одного гурмана.

- Черный перец – высушенные плоды кустарника, произрастающего в Индии. В готовим виде это небольшие черные горошины, из которых можно приготовить порошок. Употребляют эту специю так же, как и красный перец – в блюдо добавляется по вкусу.

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
  • Allowed HTML tags: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <hr> <table> <b> <strong> <h1> <h2> <h3>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.