RSS-материал

Не давайте кофе долго кипеть

Приготовление кофеКофе охотно пьют и любят за тонкий, приятный аромат и вкус, за тонизирующие, возбуждающие нервную систему свойства, которые придает ему кофеин. Умеренное количество натурального кофе (одна чайная ложка на стакан воды) здоровому человеку не повредит. В таком количестве измолотых зерен содержится 0,07—0,1 грамма кофеина, что соответствует его разовой лечебной дозе.

Существует много способов приготовления кофе. Самый распространенный — отваривание в специальной кофейнице с длинной ручкой — джезве.

Сладкие блюда без сахара

Некоторым больным приходится ограничивать употребление или совсем исключать из рациона сладости и сахар. В этих случаях используются их заменители, из которых наиболее распространен ксилит. Он представляет собою белые кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, имеет сладкий вкус, обладает послабляющим и желчегонным действием, уровень сахара в крови не повышает. Употребляют ксилит так же, как сахар: его кладут в блюдо любой температуры и консистенции, не растворяя предварительно в воде.

Если сахар заменяют сорбитом, его добавляют в дозе, в два раза большей, чем ксилит, поскольку он менее сладкий.

Больным диабетом надо точно дозировать количество углеводов в рационе. Поэтому мы приводим данные о содержании углеводов в каждом блюде.

Сладкие блюда и торты

ТортШоколадный торт

Для теста:

250 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 2 пакетика ванильного сахара, 2 щепотки соли, 2 стол, ложки рома, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 80 г молотого миндаля, 70 г крахмала

100 мл апельсинового ликера, 100 г абрикосового конфитюра, 300 г шоколадной помадки, 40 г миндальных листочков, сахарная пудра для посыпки

Бисквитное тесто:

Нагреть духовку до 270°. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Добавить ром. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять и порциями подмешивать к желтковой массе вместе с миндалем.

Салаты

салатыПриготовление диетических салатов отличается некоторыми особенностями. Вместо майонеза их надо заправлять растительным маслом, сметаной, вместо уксуса сдабривать соком лимона или лимонной кислотой. Если врач рекомендует ограничивать соль, салаты не солите, в винегрет не добавляйте соленые огурцы. При склонности к полноте готовьте салат без картофеля.

ГРИБЫ НА ЗИМУ

грибыРанее существовало мнение, что можно поджарить грибы без соли, сложить в банку и залить толстым слоем растительного масла, при этом их можно хранить их всю зиму.

Но это мнение ошибочно. При длительном хранении жир окисляется и грибы могут приобрести неприятный привкус. Но не это самое страшное. Страшно то, что ими можно отравиться. Как бы вы тщательно ни промывали грибы, на них почти всегда остаются попавшие с земли споры микроба ботулинуса. Во время жарения или варки они не погибают, так как обладают чрезвычайно большой устойчивостью к высокой температуре. В бескислородной среде, которая создается в банке под толстой пленкой масла, споры прорастают, и появившиеся микробы начинают вырабатывать смертельно опасный яд. То же самое происходит и в герметически закрытых крышками («закатанных») банках, и потому оба эти домашних способа заготовки грибов слишком рискованны.